Der Aal ist die Königin der Teiche von Narbonne, wo er seit der Antike gefischt wird. Die Fischer von Gruissan wenden noch immer traditionelle Methoden an. Hier ist ein Gericht, das den Körper mit seinen zarten Kartoffeln und dem mit Cayennepfeffer gewürzten Tomatenmark wärmt. Im Oktober zieht die Bruderschaft des Aals, der Meeresfrüchte und des Gruissan-Terroirs zu einer unveränderlichen Zeremonie durch die Gassen des Dorfes.

Der „Cousin of Bouillabaisse“ sieht auf dem Teller toll aus und Sie können sicher sein, dass es den kulinarischen Talenten der Gruissaner nicht an Geschmack und Originalität mangelt.

Je nach Saison und Ankunft können Restaurants es auf die Speisekarte setzen (wie Estagnol oder Cranquette), zögern Sie nicht, sie anzurufen.

Die Zutaten

1 kg Aale

1 kg Kartoffeln 

2 Teelöffel Tomatenmark

1 ranziger Schinkenstummel mit Knochen (oder ein Stück ranziger Speck)

Salz, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer

10 cl Olivenöl

4 geflügelte Toastscheiben 

1 oder 2 Peperoni

Infos : selon la saison et arrivage, des restaurants peuvent la mettre à la carte (comme l’Estagnol ou la Cranquette), n’hésitez pas à leur téléphoner.

Rezept

Aale müssen von dem Schleim befreit werden, der ihre Haut umgibt, geben Sie diese Aufgabe Ihrem Fischhändler oder rollen Sie sie in Sand.

Schneiden Sie die Aale in etwa 5 cm große Stücke.

Bereiten Sie eine fein gehackte Petersilie zu, indem Sie Olivenöl, Petersilie und Knoblauch mischen.

Die Kartoffeln in 2 cm dicke Spalten schneiden.

Die Schinkenferse mit Öl anbraten. Wenn es anfängt zu bräunen, die Petersilie anbräunen, dann das Tomatenmark unter ständigem Rühren sowie die Chili hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren.

Machen Sie dann in demselben Topf mehrere Schichten: ein Bett aus Kartoffeln, ein Bett aus Aalen und so weiter.

Salzen und pfeffern und mit Wasser auffüllen, ohne zu bedecken. 

Den Topf abdecken und bei starker Hitze 20 Minuten zum Kochen bringen.

Wenn sich das Fleisch leicht von der Kante des Aals lösen lässt, liegt das daran, dass er gekocht wird. 

Mit gerösteten Brotscheiben, eingerieben mit Knoblauch, servieren

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