La anguila es la reina de los estanques de Narbonne, donde se pesca desde la antigüedad. Los pescadores de Gruissan todavía utilizan métodos tradicionales. Aquí hay un platillo que calienta el cuerpo con sus tiernas patatas y pasta de tomate aderezada con pimienta de cayena. En octubre, la Hermandad de la anguila, el marisco y el terruño de Gruissan desfila por los callejones del pueblo para una ceremonia inmutable.

El “primo de la bullabesa” queda genial en el plato y puedes estar seguro de que el talento culinario de la gente de Gruissan no carece de sabor u originalidad.

Dependiendo de la temporada y la llegada, los restaurantes pueden ponerlo en el menú (como Estagnol o Cranquette), no dudes en llamarlos.

Los ingredientes

1 kg de anguilas

1 kg de patatas 

2 cucharaditas de pasta de tomate

1 trozo de jamón rancio con hueso (o un trozo de tocino rancio)

Sal, ajo, perejil, pimienta

10 cl aceite de oliva

4 tostadas aladas 

1 o 2 pimientos picantes

Infos : selon la saison et arrivage, des restaurants peuvent la mettre à la carte (comme l’Estagnol ou la Cranquette), n’hésitez pas à leur téléphoner.

Receta

Las anguilas deben limpiarse de la mucosidad que rodea su piel, dele esta tarea a su pescadero o enróllelas en la arena.

Cortar las anguilas en trozos de unos 5 cm.

Prepare un perejil finamente picado mezclando aceite de oliva, perejil y ajo.

Cortar las patatas en gajos de 2 cm de grosor.

Dorar el talón de jamón con aceite. Cuando comience a dorarse, dore el perejil y luego agregue la pasta de tomate, revolviendo constantemente, así como el chile. Mezcle con una cuchara de madera.

Luego, en esta misma olla, haz varias capas: un lecho de patatas, un lecho de anguilas y así sucesivamente.

Sal y pimienta y rellena con agua sin tapar. 

Tapar la olla y llevar a ebullición a fuego alto durante 20 minutos.

Si la carne se desprende fácilmente del borde de la anguila es porque está cocida. 

Servir con rebanadas de pan tostado untadas con ajo.

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